产品服务

SERVICE PROJECT

关于我们

ABOUT

万宁市蓉痴春硅油纸信息服务公司

 

经常在菜谱上看到生粉、淀粉,超市和商店也都有卖,感觉这两种东西是一个作用,那生粉和淀粉到底是不是同一种东西呢?不是的话,它们又有什么区别?查了一些资料,也咨询了饭店的厨师朋友,总结了一些个人看法,大家可以看看长知识,如果有不认同的地方,欢迎纠错。

首先,什么是生粉?生粉就是淀粉,淀粉不一定是生粉。

生粉只是在名称叫法上叫做生粉,一般是粤菜菜谱里会这么说,香港和台湾省的菜式里就会说的生粉。生粉的作用就烹饪时挂糊、上浆、勾芡等。一般会用到玉米淀粉、地瓜淀粉(番薯粉)、土豆淀粉粉(马铃薯粉)等,对没错,它们都是淀粉的一种,也都是作为生粉使用。只要你是为了基本的烹饪使用,购买生粉就可以,不用区分哪种材质的生粉。

那么什么是淀粉呢?

从化学上讲,淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,淀粉的化学通式是(C6H10O5)n。它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式,是人体获得葡萄糖的基本途径之一。从植物学上讲,淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高。所以为什么大多可以制作成淀粉的植物都是种子和根茎植物了。从餐饮行业上讲,淀粉又称芡粉,主要就是生粉的作用:上浆、勾芡、挂糊等,还可以做凉皮、甜点烘焙。

一般来说,很少给生粉分类冠名的,应该很难看到“玉米生粉”“木薯生粉”“马铃薯生粉”的食品包装吧,可能有,但是很少见。我们大多看到的是玉米淀粉、木薯粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉等,淀粉前面都会加上食材原料名称。当然,不同的植物淀粉虽然都能挂糊、上浆和勾芡,但在烹饪上还是有一定区别的,不然也不会给它们分类啦。

【淀粉在烹饪中的作用】

我们先来普及一下挂糊、上浆和勾芡:

挂糊就是下锅前在原料上加干淀粉(有时候也用水淀粉),一般是很厚一层,比如糖醋里脊、炸猪排,在食物表面形成较厚的淀粉层,油炸过程变得金黄酥脆,使菜肴呈现外焦里嫩的口感。

上浆就是下锅前在原料上加薄薄一层水淀粉或者干淀粉,是为了让口感嫩滑,在水煮或煎炸过程中,淀粉能在食物表面形成一道保护层,锁住食物水分,不让口感变得干柴,比如水煮鱼、水煮肉片、滑肉汤等。

勾芡就是在起锅前加水淀粉使菜肴的汤变稠。比如海蛎豆腐汤、鱼头汤等,都可以勾一层薄芡,让汤汁浓郁。勾芡还用在爆炒、熘菜上,比如爆炒双脆、爆炒猪肝、醋溜白菜等,不让汤汤水水溅出。

了解了这些,大家一定都很想知道各种淀粉的区别吧,小编就简单给大家说几样。

【玉米淀粉】玉米淀粉是经常见到的,使用范围广。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆,经常用来油炸挂糊,做酥皮类的菜肴。

【木薯淀粉】生粉一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后加工成的,因为这两种淀粉属于价格较便宜,还非常实用。木薯淀粉又叫菱粉。

【小麦淀粉】小麦淀粉一般适用做点心,像广式点心里的水晶虾饺。小麦淀粉透明度好,做出来很好看。

【红薯淀粉】红薯淀粉属于质量较差的淀粉,颗粒较粗糙,糊化后口感比较黏,又比较爽滑,所以用做酥肉。话说小编家过节过年炸酥肉、炸大鱼就是用的地瓜粉,我们哪儿叫红薯淀粉就叫地瓜粉,胜在价格便宜啊。

【绿豆淀粉】绿豆淀粉几乎可以说是食用淀粉中品质最好的,价格也比较贵,小编是很少用到的。绿豆淀粉一般用来做粉丝,口感一级棒,劲道、细、不易断,别的淀粉很难做到。

【豌豆淀粉】豌豆淀粉属于比较好的淀粉,一般吃的凉皮、凉粉就是用豌豆淀粉做的。豌豆淀粉用来炸酥肉也很好,软硬适中口感脆,却不像玉米淀粉那么脆硬,豌豆淀粉表皮也不容脱落。

介绍了这么多,总之一句话:生粉就是一种地区民间叫法,淀粉才是正宗学名。大家都看懂了吗?欢迎不同意见的点评,喜欢的给小编点个赞哦!

来源:百家号                                          时间:2018-01-10

生粉和淀粉从名字上说是没有问题的,但是这个生粉还分很多,我们在酒店一般都是用进口的超级生粉,也就是勾芡用的!做一些燕鲍翅需要勾芡的时候就会用到超级生粉,但是还有一些质量没有那么好的,就会用来做一些要求不是那么高的美食!

淀粉就会有很多种了,玉米淀粉,红薯淀粉,小麦淀粉,等等......淀粉和生粉其实是差不多的,在家里没有必要分的那么清楚,除非您的要做比较特出的美食,可以根据自己的需求来选择!

比如:我们生活中在制作土豆丝的时候,如果不汆水的时候,就会发现炒出来很黏,就是因为土豆里面含有很多的淀粉,淀粉的主要作用就是黏稠性比较强!

做一些汤羹的美食,就需要用到超级生粉,超级生粉就是红薯制作的,也可以叫淀粉,只不过这个生粉带了一个超级的词,意思上来说也就是制作工艺比较讲究,品质更加好一点!

就像我们生活中的大米一样,都是叫大米,但是还分有黏米和饭米。就是这个意思,所以您不用纠结生粉和淀粉的区别,都是一样的,只不过用的原材料和制作工艺不一样

来源:百家号                                      时间:2018-03-13

我们的优势

OUR ADVANTAGE
一对一服务
专业投资管理达人,一对一服务,针对性 的拟定方案和执行方案。
资历深厚
公司从事金融管理投资行业几十年,拥有 资深的管理团队和深厚的管理经验。
多级监控
资金托管招行,封闭管理专款专用,保证您的资金安全无隐患。
资金安全
多级风控监管体系,层层把关,最大程度降低投资风险。

理财团队

TEAM
郭富城
投资达人在大家的支持与肯定下一路成长...
黎明
投资达人在大家的支持与肯定下一路成长...
刘德华
投资达人在大家的支持与肯定下一路成长...
张学友
投资达人在大家的支持与肯定下一路成长...

理财动态

NEWS
  • 14
    20-07
    说起人工智能,很多人张口就能聊个五毛一块的。从历史到未来,从图灵到马斯克,从卷积神经网络再到朴素贝叶斯……但是如果问起模式识别、机器学习有什么区别,就有不少人懵...
  • 14
    20-07
    在日常生活当中我们大家都知道,如果男性肾脏出现问题的话,那么就会影响男性的正常生活,无论是在生育方面儿还是在精力方面都会有所下降。所以说在日常生活当中,男性就特...
  • 14
    20-07
    虽然后汉和北汉使用“汉”这个词,然而,这两个朝代距离汉代已经有很长的时间了。唐汉以后,汉代经历了五代十国混乱时期建立的政权。南汉建立政治权力的时间早于北汉建立的...
  • 14
    20-07
    带状疱疹是由水痘带状疱疹病毒引起的急性炎症性皮肤病,带状疱疹患者吃错食物会导致病情加重,下面一起来看下带状疱疹的3大饮食禁忌以及饮食原则。
  • 14
    20-07
    FAST位于黔南的群山环抱之中,建成后,它不仅是世界上规模最大的射电望远镜,同时,它接收来自宇宙的电波的能力也将是最出色的。实现这个目标,不仅依靠巨大的反射面...